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RAPE CON ESPARRAGOS |
Seguimos este mes con los platos de
nuestra tierra. En esta ocasión, recurrimos a la
recopilación de recetas hecha por la
Asociación de Mujeres
“Ager-Veneniensis”, obra que recomendamos a
todos los amantes de nuestras costumbres y tradiciones.
Encomiable la tarea emprendida por este grupo de
mujeres. Sencillamente, recurriendo a las exquisiteces
de nuestra huerta y navazos y darnos una vuelta por los
puestos de pescado de la plaza para poder pasar
deliciosos momentos preparando este plato y
degustádolo después en buena
compañía.
Veamos cómo prepararlo y
animamos a nuestros lectores a enviarnos sus creacione
para compartirlas en este espacio.
 INGREDIENTES 600 grs. de rape limpio.
200 grs. de espárragos.
6 dientes de ajo.
1 rebanada de pan.
Una cucharada de pimentón.
Una gota de vinagre.
Media copa de brandy.
Aceite de oliva y sal fina.
PREPARACIóN
En un poco de aceite freír
el pan y los ajos, apartar y escurrir. Hacer un majado
con el pan, los ajos y el vinagre y reservar.
En un recipiente adecuado rehogar
con un poco de aceite, el pimentón y los
espárragos unos instantes. Los espárragos
troceados se cuecen antes cinco minutos con agua y sal.
Añadir al majado un poco de agua y sal y cocinar
a fuego suave durante cinco minutos removiendo. Aparte
sazonar el rape y pasarlo por aceite caliente un
minuto. Escurrir el aceite, verter el brandy y los
espárragos, tapar y cocer lentamente durante
cinco minutos. Rectificar de sal y remover. Apartar del
fuego y listo.
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 Ángel Manzano Minguez |
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informativo La Alacena |
Con la edición de este breve
informativo La Alacena pretende difundir la gastronomía
de la provincia. "Cosas de comé" se puede recibir
via correo electrónico y se enviará a nuestros clientes
y a todas las personas que lo soliciten en: |
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